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［麻の実ナッツ、麻の実ミルク(おからの作り方) ｜麻の実油｜麻の実粉｜麻の実（殻付き）］

麻の実食材を使ったレシピいろいろ

麻の実ナッツ
---- 初級編 ----（ほとんど手をかけずに、そのまま食べる）

　麻の実ナッツは少しから炒りしてからご使用になると風味がでていっそうおいしくいただけます。
●少し塩をふって、そのまま食べる。(少し炒ってもいい）
●そのままご飯にふりかける。
●ほかの雑穀類と混ぜて雑穀米に。
●玄米粥にいれる。
●味噌汁にいれる。（底の方に溜まりますが）
●手作り味噌に混ぜる。（野菜スティックやおにぎりにつけて）
●野菜サラダにトッピング。
●煮野菜にふりかける（ほうれん草、菊菜など）。
●餃子の具に
●野菜などの餡かけの餡に入れる。
●オムレツの具にたまねぎなどといっしょに。
●お菓子やパンの材料やトッピングに

---- 中級編 ----

●さやインゲンの麻の実ナッツ和え
材料：さやインゲン　麻の実ナッツ　みりん　醤油　ダシ　麻の実油(ゴマ油）七実唐辛子

作り方
(1)さやインゲンを茹でて、その他の材料とあわせる。麻の実ナッツを加えて混ぜ
る。

●ゴボウの麻の実ナッツ和え
材料：ささがきゴボウ　麻の実ナッツ　みりん　醤油　ダシ　麻の実油（ゴマ油）

作り方
(1)麻の実ナッツをみりんと醤油で１０分ほど煮る。
(2)ゴボウを茹で、麻の実ナッツを加えて、調味料で味をととのえる。

●麻の実ナッツいり豚キムチ
材料：豚肉　キムチ　麻の実ナッツ　塩　日本酒　ごま油

作り方
(1)強火で豚肉を炒め、火が通ったらキムチをいれ日本酒を加えてさらに炒める。
(2)麻の実ナッツを多めに入れ、塩、ごま油で味をととのえる。
(3)お好みでネギやのりなどをちらして。体にいい酒の肴に。

●から揚げ
材料：鶏もも肉　にんにく　しょうが　長ネギ　八角　麻の実ナッツ
調味料：醤油　日本酒　みりん　塩　菜種油

作り方
(1)鶏肉を一口サイズに切って、すべての調味料を入れて３０分浸けておく。　　
(2)麻の実ナッツと片栗粉をまぜて、ころもを作る
(3)水気をとった鶏肉にころもを押し付ける（揚げているときにころもが落ちないように、かなり強く）
(4)低めの温度でじっくりあげる。
(5)最後に一度取り出し、高温の油でカラッと２度揚げする。
(6)レモンなどを添えて、皿にもりつける。

●麻の実ナッツ入りコロッケ

●麻の実寒天
材料：寒天　ダシのもと　麻の実ナッツ

作り方　
(1)寒天にダシで味をつけ、麻の実ナッツを加える。
(2)冷蔵庫で冷やし、小さく切ってだす。懐石料理風にもりつける。

●麻の実ミルク
材料：麻の実ナッツ…２カップ　水…８００ｃｃ（４カップ）

作り方
(1)ナッツと２カップの水をミキサーで約１０秒間、攪拌する。（ナッツの形がある程度残るように）
(2)鍋に移しかえ、水をさらに４００ｃｃ加える。
(3)４０度以下の中火で加熱する。鍋の底にくっつかないようにゆっくりかき混ぜる。
(4)こし器（または布）でミルクとおから（固形物）にわける。
(5)おからをフライパンで強火で空炒りして水分をとばす。
《１口メモ》
ミルクは６５度以上で、水と脂肪酸に分離してしまうので注意。このとき出る「おから」がいろいろな料理に使える。

●麻の実ハンバーグ
材料（４人前）：
麻の実のおから（ミルクでできた分）　　
たまねぎ・ほうれん草・にんじん　適量をみじん切り
長いも、または卵１個
小麦粉・・適量　
塩・こしょう・ハーブ類（セイジなど）・菜種油または麻の実油　少量

作り方
(1)材料をまぜて、ハンバーグの形にまとめる。
(2)フライパンでじっくり焼く。
注意：こげやすいので弱火で蓋をして両面蒸し焼きにするとうまくいきます。
ハンバーグの固さは小麦粉の量で調節してください。

●麻の実だんご
材料：麻の実ハンバーグと同じ。

作り方
(1)材料をまぜてだんご状にする。
(2)弱火でじっくりと低めの温度の油で揚げる。
注意：そのままでもおいしいですが、甘酢あんかけにしたり、スープやカ
レー、ファラヘルの具にしてもおいしい。

●麻の実春巻き
材料(４人分）：
麻の実おから（ミルクでできた分）
グリーンピース・コーンなどの豆野菜をお好みで
カレー粉
クミン・ターメリックなどお好みの香辛料
塩・こしょう・小麦粉・水　　適量
春巻きの皮
菜種油（あげ油として）

作り方
(1)ボールの中で材料をしゃもじなどでよく混ぜる。
(2)小麦粉を水で溶いたものを糊にして、(1)を春巻き状に巻く。
(3)油で揚げる。
注意：できるだけ細く巻いた方がよく揚がっておいしい。熱いうちに食べる。
東南アジア風チリソースがよくあいます。

●麻の実ナッツ・バター
材料：麻の実ナッツ　麻の実油

作り方
(1)麻の実ナッツをすり鉢でよくすりつぶす。　　
(2)麻の実油を適量いれて、やわらかくする。
注意：麻の実油がない場合は、ごま油で代用可。塩を適量入れてもいい。　　
胡麻ペーストのようにパンに塗ってお召し上がりください。

---- 上級編 ----

●麻豆腐（秘伝）
材料
麻の実ナッツ…４００ｃｃ（２カップ）　水…４００ｃｃ　にがり…７ｇ（ナチュラルハウスなどで販売している粉状）

作り方
(1)材料のナッツと水を３分間、ミキサーにかける。
(2)それに４００ｃｃの水を加える。
(3)鍋で弱火でダマができてくるまで２－３０分、火にかける。
(4)鍋底からアワがフツフツして、全体的に固くなってきたら
(5)８０ｃｃの水に溶いたにがりを、数回に分け、少しずつ入れる。
(6)豆腐用の木型に流し込み、重りを置いて、十分固くなるまで待つ。
(7)保存方法
(8)大根おろしや炒りジャコなどをのせていただく。
注意：この時に出る汁は、ミルクとしては使用不可。捨ててください。

---- ドリンク ----

●スペースドリンク
材料：麻の実ナッツ　果物・野菜ジュース

作り方
(1)ミキサーに少量のお好みのジュースと麻の実ナッツをいれ攪拌する。
(2)ナッツの粒子がなくなったころ、残りのジュースを加える。
(3)トロリとした食感がエネルギーを感じさせてくれます。

●大麦若葉入り麻の実ミルク
材料：麻の実ミルク　大麦若葉の粉末　蜂蜜

作り方　
(1)麻の実ミルクに大麦若葉の粉末と蜂蜜をいれ、ミキサーで攪拌する。
釈迦は修行時代に麻の実と麦だけしか食べなかった。

　　
麻の実油
●ドレッシング
材料：
麻の実油・なたね油・ごま油　各１の割合で計１５０ｃｃ
酢　　　８０ｃｃ
醤油　　２０ｃｃ
玉ねぎ　１/２個
にんにく　１個
すりごま　大さじ　1/2
塩　　小さじ　1/2
ナンプラ（お好みで）　　２０ｃｃ
こしょう・砂糖（お好みで）　少々

作り方
(1)玉ねぎとにんにくをすり下ろす。
(2)油以外の材料をすべてよく混ぜる。
(3)最後に油をいれる。１日寝かせて味を落ち着かせる。
(4)保管は冷蔵庫で。２週間はもちます。

●マヨネーズ
材料：
麻の実油・なたね油　各１００ｃｃ
卵黄　１個
にんにく　1/2片
酢　　２５ｃｃ
醤油　　小さじ１
マスタード　　小さじ1/2
塩・こしょう　　少々

作り方
(1)卵黄を白くなるまでよく混ぜる。
(2)にんにくをすり下ろす。
(3)1,2に酢・マスタード・塩・こしょうを加え、さらに混ぜる。
(4)最後に油を垂らしながらよく混ぜ続ける。油は少しずつ入れること。

●麻の実油マリネ
材料：ゆでダコ　トマト　ハラペーニョ　麻の実油　塩　こしょう　レモン汁

作り方
(1)ゆでダコをスライスし、ボールに麻の実油、レモン、塩、こしょうを入れ、タコとよく和える。
(2)皿にタコをしきつめて、角切りにしたトマト、みじん切りにしたハラペーニョをちらしてできあがり。

麻の実粉
●麻の粉入りクッキー（２０％入れると便秘に抜群）
●麻の粉入りパン（１０％前後。それ以上は無理）
●麻の粉入りホットケーキ（２０％入れると便秘に抜群）
●麻入りチャパティ・トルティーヤ
（以上は麻の実ナッツを同時に入れたり、トッピングしてもおいしい。）
●そば・うどん粉とまぜて（７％以下）

●麻の実茶
材料：麻の実粉

作り方
(1)麻の実粉をフライパンで煙がでる直前まで煎る。
(2)大きめのティーバッグに１５ｇ詰め、２リットルの湯で５分以上煮出す。　　
(3)冷やしてもおいしい。３日ぐらいで白濁してくるので、毎回作ること。

麻の実（殻付き）
●麻の実入りクッキー・パン　トッピングとしても
●麻の実のおつまみ
材料：麻の実(殻付き）唐辛子　カレー粉　塩　油

作り方
(1)麻の実を水で洗う。
(2)唐辛子、またはカレー粉をまぶしてフライパンで煎る。
(3)塩味をつける場合は、麻の実を濃いめの塩水に３０分ほど浸してから
フライパンで煎る。ビールのおつまみに最適。

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